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椒盐血鳝　李晓春　摄

　　中新网江门12月30日电 题：血鳝：广东侨乡台山东谈主冬日“暖身”进补的优选

　　作家 李晓春 郭军

　　“雇主，你打电话预订的血鳝炖汤已炖好。昨天，隔邻广西籍渔民在白宵一带海域用笼仔拿获后送过来的血鳝有小半筐，师父从中挑拣出个头最粗大的那几条血鳝，搭配猪骨、药材炖的汤。还需让师父帮你们煮一锅血鳝饭吗？”近日，广东台山市赤溪镇白宵垂纶农庄劳动员在鱼池帮宾客点菜时称，当前该农庄土产货血鳝的价钱为每公斤356元，无数保举宾客用其烹制血鳝饭、椒盐血鳝、煲仔焗血鳝、血鳝煮酒等菜式。口眼喎斜的血鳝，个头微弱且价钱较贵，但相传有补气养血、健胃明目等食疗功效，在广东沿海城市“礼服”了不少门客的味蕾。

　　据先容，血鳝，笔名血鳗、血龙，长年生计在近海海底，藏在泥沙之中。其体表光滑无鳞，体长可达三四十厘米，头微弱且鼻尖多呈粉红色，无背鳍，独一短小的胸鳍和呈楔形的玄色尾鳍，背部呈淡黄、粉红、灰褐、淡紫等表情，腹部呈银白色或淡黄色，在水中休息不游动时，鳃部会饱读起来像个白色的“小银袋”。

　　“往时老一辈渔民，知谈哪个滩涂盛产血鳝，等落潮后，带上锄头和鱼篓，去一回齐能成绩好几斤。其后，有渔民制作出专用于捕捉血鳝的长柄耙钩，哥要搞只需紧贴泥层往团结场所每每快速挥动耙钩，就能将躲在浅泥层觅食的血鳝钩出，钩出后要‘眼明手快’才略将它捉回鱼篓。此外，有些渔民会到近海的滩涂放笼诱捕血鳝，但成绩些许，全看运谈。”在台城街谈居住的阳江籍老渔民陈大爷说，往时渔民到滩涂上捉血鳝是为了解馋和滋养体魄，如今跟着血鳝价钱的不停攀升，捉血鳝成了渔民补贴家用的一种营生本领。

　　在素有“天府之国”好意思誉的台山，血鳝仅仅海鲜商场中不太显眼的海产食材之一。近期，因冬日符合进补导致专营海鲜的茶室饭铺对血鳝需求量较大，能流入商场零卖的量则未几，个别海鲜档巧合仅能无礼熟客的预订需求。

　　“你是来取血鳝吗？这个季节吃血鳝最滋养，这些血鳝刚送到，还好你提前预订，不然不免会白跑一回。”12月26日，台城街谈富城商场一海产档的雇主娘跟熟客打呼唤时说，个头微弱的多为紫红色，稳健焗饭或炒饭，个头略大的表情丰富些，稳健烹汤、煮酒或煲粥。

　　在广东，各地烹血鳝汤的作念法各有特点，尤其体当今对血鳝的处治面目上，有些将整条簇新血鳝放入汤盅烹制，有些煎事后再放入汤盅里煲。“在台山的沿海州里，血鳝、藤鳝等滋养海产食材，冬季用其烹汤是极其常见的作念法。如搭配牛放置、猪骨炖汤，搭配红枣、枸杞、猪骨炖汤，搭配石斛、老鸽炖汤，还可遴荐性加入土鸡或其他药材，烹出的汤汁幽香甘甜，是土产货东谈主冬日‘暖身’的优选。”台山市民伍女士露出，加入米酒或曲酒烹出的“血鳝煮酒”，被当地东谈主视为特点滋养汤品，在台山民间享誉已久。

　　血鳝焗饭，在“中国优质丝苗米之乡”台山的“焗饭界”中享有较高地位，是滋养海产食材与国度农家具地舆标记家具“台山大米”有机辘集的一谈缩影，经尽心烹制后饭香浓郁、鳝粒均匀、明后诱东谈主。

　　“血鳝焗饭，额外纪念功夫和火候。米饭，要煮成粒粒了了可见，软熟而不烂。血鳝，要切成细丁，连鳝血总共烹调至七八教训女同 porn，将它放入米饭行将煮熟的瓦煲里，尽量抹平袒护在米饭上，盖上盖子再焗三五分钟后，大开盖撒上葱花、芫茜等即可上桌，食用前需用筷子或饭勺将饭和鳝粒拌匀。”台城一海鲜餐厅的师父先容说，另一种作念法是将刚煮熟的米饭倒进锅里，与行将炒熟的血鳝粒翻炒均匀，再装回瓦煲中焗两三分钟。血鳝和米的比例按“1：1”搭配，烹出的血鳝焗饭口感较为适中，温热时吃口感最好，连鳝骨齐可嚼着吃掉。(完)